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蔬菜干燥时应采用适宜的干燥工艺和干燥设备，优良的蔬菜干燥机能保留营养成分和风味。一般而言，将蔬菜干燥至要求的终含水量（自．90%至．1中，物料的受热时间越短，受热升温的温度越低，则产品质量越好。当然能源消操作费用等经济因素也是选择干燥方法时非常重要的参考因素，对一种物料可能燥方法来达到干燥要求，最终方案的选定总是在产品质量、能耗和设备投资等方确定。
常见的干燥方法有太阳能干燥,热空气干燥,喷雾干燥机,转鼓干燥机,带式干燥机等等.其中带式干燥由于是连续式干燥机,能满足大批量的生产要求,我们今天来了解一下带式干燥机的基本情况.1太阳能干燥.
太阳能干制蔬菜历史悠久，太阳能干燥是一种很经济的方法，若采用通常的日晒或简单的棚室则造价很低。如葡萄、梅、枣、梅于菜、柿饼、，笋干等大多采用日照方法
来加工成干制品。但是直接日晒干燥有许多工艺上的问题十分的凸出,阴雨天气时产品容易霉烂,需要看天说话；产品容易被灰尘、蝇、鼠等污染；产品易褐变，维生素等营养成
分破坏较大等。 现代太阳能干燥器克服日晒方法中出现的所有缺点，美中不足的是结构比较复杂,使用和维护都比较复杂，但设备一次性投资很高.
2热空气干燥 目前，大部分水蔬菜菜都是用热空气干燥方法脱水的。热空气干燥的设备形式较多，
厢式干燥、隧道干燥、带式干燥和流化床干燥等都是采用热空气作为干燥介质，将热量传递给干燥器中的物料，同时将从物料中蒸发出来的水分带走。热空气干燥又称对流干燥。
烘房也属于热空气干燥，在操作中热空气主要作自然对流，是中国民间常采用的一种干燥方法。3 喷雾干燥
蔬菜汁或蔬菜浆制粉品可用喷雾干燥，其制品的速溶性较好。用蔬菜汁制粉品前往往需要添加某些物质，如糖、淀粉等，不然其固形物含量太少。因蔬菜浆在制粉品前，由于其含有大量糖分、果胶等粘性物质，故需将其加水稀释，也由此造成能耗急剧增加。因此，用于汤料和固体饮料。调料的蔬菜粉品，可用蔬菜干片（湿含量低于4%）磨成符合要求细度的粉晶．此种粉品风味更浓，而溶解性较差，但加工时的能耗大大低于喷雾干燥的能耗。4 转鼓干燥
转鼓干燥是通过鼓壁传导热量的传导型干燥器，转鼓内通常通人饱和蒸汽，鼓外壁为一层（周）物料膜，热量通过鼓壁传人物料膜后，水分即受热汽化，当物料由加料处附于转鼓上后，随转鼓转动并逐渐干燥，约转过3/4周时，已干燥成片状的物料被刮刀刮下，并被收集起来。由于物料直接和热表面接触，所以传热速率和热效率均较高。转鼓干燥通常在大气压下操作，设置封闭罩后，可在罩和料层间隙中鼓入空气以加快排湿，或在真空下操作。文章来源:脱水蔬菜干燥机